Clasificacion de las legumbres

Las legumbres son plantas de la familia de las Fabaceae que producen frutos secos (o vaina o capi). Estos frutos se desarrollan en forma de vainas (de dos valvas), generalmente rectas y carnosas, con las semillas ubicadas en una hilera ventral. La clasificacion de las legumbres incluye un gran número de especies.

El tamaño de las legumbres oscila entre 1mm y algo más de 50cm. la forma varía también, aunque la mayoría son alargadas y comprimidas.

La clasificacion de las legumbres que se emplean para consumo humano y animal son:

• Alfalfa: Mielga común que se cultiva para forraje.
• Altramuces: son plantas anuales de la familia de las Papilionáceas, que pueden alcanzar algo más de 1,5m, tienen flores blancas y fruto de grano menudo y achatado, en legumbre o vaina. Es buen alimento para el ganado. • Alubias o porotos: provenientes de distintas partes del mundo, como África, Asia, las alubias incluyen una gran variedad:

• Guisantes o arvejas: plantas de la familia de las Papilionáceas, con tallos de 1-2 metros de longitud, hojas pecioladas, flores en racimos colgantes de color blanco, rojo y azulado, su vaina es casi cilíndrica, las semillas son esféricas pequeñas y pueden ser verdes o amarillas.

• Judías: plantas herbáceas anuales, de la familia de las Papilionáceas, con tallos endebles, pero con longitudes entre 3-4m, hojas grandes compuestas, y flores blancas, con fruto en vainas aplastadas, y con semillas en forma de riñón.

La clasificacion de las legumbres:

• Frijoles: es de la familia de las judías, y tiene muchísimas variedades.
• Lentejas: son frijoles con forma de lente, provenientes de las vainas de una hierba que crece en el suroeste asiático, y tienen dos variedades.

• Garbanzos: son frijoles redondos, color crema y de tamaño mediano. Su sabor es semejante al de la nuez y su textura firme. Son muy empleados en Sudamérica y Asia.

• Habas: son plantas herbáceas anuales, de la familia de las Papilionáceas, con tallo erguido, que puede alcanzar el metro de largo, ramoso y algo estriado. Sus hojas compuestas de hojuelas elípticas, venosas y de color verde azulado, flores blancas o rosadas, con una mancha negra en los pétalos laterales, fragantes, y fruto en vaina de unos doce centímetros de largo, con cinco o seis semillas grandes, oblongas, blanquecinas con una raya negra. Se cree que la planta procede de Persia.

• Soja o soya: planta leguminosa procedente de Asia, con fruto comestible y muy nutritivo.
• Cacahuetes o maníes: plantas Papilionáceas anuales originarias de América, con tallo rastrero, hojas alternas lobuladas y flores amarillas. El fruto tiene cáscara coriácea. Se cultiva también para la obtención del aceite.